Risotto med laks og spinat

Ofte har jeg problemer med at finde på opskrifter som indeholder fisk, men risotto er genial til at måde da man selv bestemmer hvilket fyld man vil have i. Fisk og skaldyr er et oplagt valg. Den anden dag faldt valget på laks og spinat, hvilket var en succes. Det blev toppet med saltet cashewnødder.

 Her kan du se grund opskriften på risottoen. I stedet for at tilsætte skinken steger du laksefileterne på en pande for sig selv og skære det i stykker og tilsætter til sidst sammen med spinaten.

Drys til sidst med saltet cashewnødder.