Ofte har jeg problemer med at finde på opskrifter som indeholder fisk, men risotto er genial til at måde da man selv bestemmer hvilket fyld man vil have i. Fisk og skaldyr er et oplagt valg. Den anden dag faldt valget på laks og spinat, hvilket var en succes. Det blev toppet med saltet cashewnødder.

 Her kan du se grund opskriften på risottoen. I stedet for at tilsætte skinken steger du laksefileterne på en pande for sig selv og skære det i stykker og tilsætter til sidst sammen med spinaten.

Drys til sidst med saltet cashewnødder.

Endnu et spare tip – Gå aldrig ud og handel stort ind, når du er sulten. Når du er sulten får du lyst til at købe en masse mad som du egentlig ikke har brug for fordi  din mave er den som snakker højest. Når din mave er fyldt har du ikke lyst til at købe en masse, for du har nemlig ikke specielt lyst til mad på det tidspunkt. Sørg derfor altid for at have spist inden du skal ud og handle for at spare mest muligt.

Mandag: Risotto med spinat og lakse
Tirsdag: Hakkebøf med bløde løg
Onsdag: Tabouleh salat med kylling
Torsdag: Medisterpølse
Fredag: Chili con carne
Lørdag: Rester
Søndag: Fiskefrikadeller

Igår aftes skulle jeg lave mad sammen med en veninde som også er rigtig glad for mad. Vi lavede lakse pakker med skinke, asparges og tomater og en bulgursalat til. Hvilket blev rigtig godt. Du skal bruge:

– 2 stykker laks
– Serrano skinke
– ½ bundt asparges
– 1 håndfuld cherrytomater
– Bulgur
– Friske grøntsager efter eget valg

Skær tomaterne ud i kvarte og aspargesene ud i mindre stykker. Krydder laksen med salt og peber evt fiskekrydderi. Vi brugte en blanding af urter og citron. Fold skinken rundt om laksen og læg dem på et stykke folie og kom tomater og asparges ved. Luk dem sammen.

Stil dem i et ildfastfad og kom dem i ovnen i 20-25min ved 200°. Kog bulguren efter anvisningen på pakken og skær resten af dine grøntsager ud. Lad bulguren køle lidt af og bland det derefter sammen. Lav evt. en olie/balsamico dressing til.

Nu nærmer vi os snart sommeren, og de fleste piger vil gerne nå at smide et par kilo inden de skal i deres nye smarte bikini. Derfor vil jeg i det næste stykke tid fokusere lidt på retter som er lidt sundere så man kan nå at stramme lidt op inden man hopper i sommertøjet. Selvfølgelig sker dette ikke kun ved kosten, men det er et stort skridt i den rigtige retning. 

Denne omelet kan bruges til morgen, middag og aftensmad og der findes et hav at varianter, det er helt op til en selv hvad man vil have i. Du skal bruge:

– 3 æg
– 3 spsk mælk
– 75 g skinke
– En håndfuld svampe
– 2 forårsløg

Da jeg fik omeletten til aftensmad lavede jeg lidt tilbehør. Aspragesne er så flotte for tiden så jeg tog 2 asparges og viklede et stykke serrano skinke rundt om og så i ovnen i 5min ved 200°
Derudover et groft stykke brød til.

Slå æggene ud og pisk sammen med mælken – krydder med salt og peber. Skær forårsløg og svampe ud og svits dem kort på panden sammen med skinken. Kom æggemassen på og lad det stå ved svag varme i ca 15min alt efter hvor stor panden er. Kom evt. et stykke sølvpapir over hvis du ikke har et låg. Så går det lidt hurtigere.

Som nævnt før er godt sted at spare penge ved at handle i discount butikker. Hold øje med katalogerne og handel ind efter hvad der er af gode tilbud. Hvis tilbudene er ekstra gode så handel ind så du har et lille lager derhjemme. Altså med ting som kan holde sig et godt stykke tid og som man altid får brugt. Så har du det til næste gang du skal bruge det og du slipper for at betale fuld pris for det. 

Jeg handler altid ekstra ind af ting som konserves, juice, becel, mel osv når det er på tilbud.  Især kød holder jeg også øje med da man kan spare rigtig meget på at købe de lidt større pakker når de er på tilbud og så dele dem ud i potioner og fryse det ned.

Mandag: Chicken curry

Tirsdag: Lasagne med salat

Onsdag: Rester

Torsdag: Pitabrød med resterne af salaten fra lasagnen

Fredag: Omelet med skinke, svampe og spinat

Lørdag: Stegt laks svøbt i serrano skinke

Søndag: Taco skaller med oksekød og salat